PIECES COCKTAIL

formule 6, 8, 10 ou 12 pièces par personne

• Végétariennes

  -  Crottin de Chavignol et caramel de pommeau
  -  Panais rôti au romarin et gelée de poires caramélisées
  -  Crémeux de Butternut et feta au cumin
  -  Panna cotta de betterave en 3 façons

• Poissons

  - Saint Jacques snackée, citron et oeufs de lump
  - Saumon en rillettes et fumé, pomme granny
  - Gambas sautée, gingembre et piment doux
  - Daurade et endives caramélisées à l'orange
  
  

• Viandes

  - Oeuf de caille & viande séchée et moutarde à l'ancienne
  - Sot l'y laisse mijoté aux épices de tajine
  - Foie gras de canard mi-cuit et fleur de sel
  - Volaille roulée et contisée aux trompettes

ARDOISES (/pers)

2 sortes au choix - Pain inclus

• Côté terre
  Assortiment de charcuterie et fromage de notre région
• Côté mer
  Rillettes de saumon, saumon fumé, poulpe et gambas
• Côté Jardin
  Tapenade, tomatine et assortiment de légumes grillés

ENTREES

• Poissons

  - LA RAIE
  Vapeur, fenouil, pignons de pin, câpres et ail
  - LE SAUMON D'ECOSSE
  Rillettes et fumé, pamplemousse, citron vert et mandarine
  - LA SAINT JACQUES
  Poêlée, légumes d'antan et curry
  - LE HOMARD BLEU
  Poché, épinards, betterave et girolles

• Viandes

  - LE BOEUF,
  Confit, épices douces et carottes déstructurées
  - LE CANARD
  Mijoté, orange, patates douces, chip de magret
  - LE RIS DE VEAU
  Fricassé, panais, morilles et ail noir
  - LE FOIE GRAS
  Mi-cuit, cacahuètes, macadamia, oignons, miel et gingembre

• Végétariennes :

  - LA COURGE BUTTERNUT
  Fondante, chèvre, noix et miel
  - LE CHOUX FLEUR
   Crémeux, romanesco, bruxelles et éclats de châtaigne

  
  
  

PLATS VIANDES

• Le boeuf

  - Confit 12 heures 
  - Filet façon Wellington

• La volaille

  - Suprême sauce vallée d'Auge
  - Ballotine contisée aux morilles

• Le veau

  - Poitrine roulée, cuite basse température
  - Quasi en robe de parmesan

• L'agneau

  - Tajine aux pruneaux
  - Souris confite basse température aux épices

PLATS POISSONS

• Lotte
• Saint Jacques
• Bar

Les accompagnements

• Féculents

  - Ecrasé de pommes de terre au coeur coulant de tomme de Savoie
  - Polenta crémeuse
  - Risotto

• Légumes

  - Jardinet de légumes oubliés
  - Mousseline de panais
  - Moelleux de butternut

FROMAGE

• Buffet de fromages
  Autour de la région quatre sortes

Desserts

• Entremet chocolat caramel beurre salé
• Entremet fruits rouges
• Tarte au citron meringuée
• Assortiment de 3 mignardises

PIECE MONTEE EN CHOUX

• Pièce montée en choux "2 choux par pers." et 2 pièces sucrées

  -Douceur fruits rouges
  -Entremet chocolat et caramel beurre salé