PIECES COCKTAIL

formule 6, 8, 10 ou 12 pièces par personne

• Végétariennes

  - Houmous et huile vierge de toscane
  - Crottin de Chavignol au porto et raisin sec
  - Gaspacho revisité et concombre
  - Mousse d'avocat et billes de grenade
  - Brochette de légumes grillés

• Poissons

  - Poulpe grillé à l'ail confit et tomate
  - Rillettes de truite à l'aneth et baies roses
  - Minute de rouget snacké et piperade
  - Mi-cuit de thon tandoori et coco
  - Brochette de gambas panko
  

• Viandes

  - Oeuf de caille & viande séchée et moutarde à l'ancienne
  - Sot l'y laisse grillé thym et citron
  - Canard confit à l'orange Maltaise
  - Foie gras de canard mi-cuit au tariquet et fleur de sel
  - Brochette d'onglet teriyaki

ARDOISES (/pers)

2 sortes au choix - Pain inclus

• Côté terre
  Assortiment de charcuterie et fromage de notre région
• Côté mer
  Rillettes de saumon, saumon fumé, poulpe et gambas
• Côté Jardin
  Tapenade, tomatine et assortiment de légumes grillés

ENTREES

• Poissons

  - Tarte fine de filet perche, poireaux aux agrumes, beurre à l'orange 
  -  Pastilla de daurade, julienne de légumes et beurre nantais 

• Viandes

  - Volaille aux citrons confits et ses pickles de légumes 
  - Notre foie gras, mi cuit au Tariquet

• Végétariennes :

  - Mimosa déstructuré 
  - Terrine de légumes, chèvre frais et crumble de pistaches 

PLATS VIANDES

• Le boeuf

  - Confit 12h "le boeuf façon Ô en Bouche"  
  - Chateaubriand "l'excellence du filet de boeuf" contisé à la truffe d'été 

• La volaille

  - Tajine de poulet au citron confit "les parfums d'ailleurs" 
  - Ballotine contisée aux morilles "le classique de nos terroirs" 

• Le veau

  - Poitrine caramélisée et sarriette" la touche gourmande" 
  - Quasi en robe de parmesan " les débuts du chef" 

• L'agneau

  - Canon d'agneau en croûte de piment de goria "l'explosion des saveurs" 
  - Souris d'agneau "revisitée" 

• Le canard

  - La cuisse confite "Saveurs du sud ouest" 
  - Le canard "en 3 façons " magret, magret fumé et foie gras 

PLATS POISSONS

• - Lotte contisée au lard de bigord, émulsion marinière au curry
  - Truite du Jura au beurre blanc
  - Pavé de Bar au poivre sauvage

PLATS VEGETARIEN 

• - Millefeuilles d' aubergines 
  - Cromesquis feta épinard 

Les accompagnements

• Féculents

  - Ecrasé de pomme de terre , huile d'olive et fines herbes
  - Polenta crémeuse à la tomate
  - Pommes grenailles rôties

• Légumes

  - Jardinet de légumes 
  - Mousseline de courgette
  - Cannelé de courgette piperade

FROMAGE

• Buffet de fromages
  Autour de la région quatre sortes

Desserts

• Entremet chocolat caramel beurre salé
• Entremet fruits rouges
• Tarte au citron meringuée
• Assortiment de 3 mignardises

PIECE MONTEE EN CHOUX

• Pièce montée en choux "2 choux par pers." et 2 pièces sucrées

  -Douceur fruits rouges
  -Entremet chocolat et caramel beurre salé